La carota nera è un ottimo antiossidante, un’eccellente fonte di polifenoli totali, in particolar modo di antocianine. Esse riducono la fragilità dei capillari e le loro proprietà antiossidanti svolgono un’attività antibatterica ed immunostimolante.
I polifenoli agiscono in sinergia con le altre vitamine della carota, con i carotenoidi e con la vitamina C, contro l’azione dannosa dei radicali liberi, preservando l’integrità di importanti molecole e contrastando processi infiammatori e cancerogeni.
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