La rapa rossa contiene betacianine, in particolare la betanina, il pigmento da cui dipende il tipico colore rosso. In aggiunta, le betacianine sono fitonutrienti, con proprietà antiossidanti che rinforzano il sistema immunitario e proteggono dai radicali liberi.
La barbabietola è ricca di vitamine, sali minerali e ferro, può essere utile anche per sfruttare altre proprietà nutritive, nello specifico quelle che contribuiscono a mantenere in salute tutto il sistema cardio-vascolare: in particolare, la presenza di nitrati, elementi che si trovano anche in altri ortaggi a foglia verde.